OT: Wie macht man Sauerteig im Hochsommer?

Horst-D.Winzler schrieb:

In Griechenland hatte ich vor 30 Jahren mal so eine Inselbäckerei. Da gabs nur ca. 5 verschiedene Produkte. Nach 6 Wochen dann wieder in "Europa" = Österreich, kam es uns dann gar wunderlich vor, so viel Angebot zu sehen.

- Henry

In article , "Horst-D.Winzler" writes: |> Ich w=E4re vollauf zufrieden, wenn sie ihre 2-3 Sorten Brot und 2_Sorten |> Br=F6tchen bastenl k=F6nnten. Aber selbst das kriegen sie ja nicht mal |> "gebacken". |> Andererseits warum mu=DF ein morgens gebackenes Br=F6tchen mittags noch |> knackig sein?

Es wäre fein, wenn es überhaupt mal eine schön rösche Kruste hätte und man das Backwerk nicht kategorisch zuhause im Toaster-Ofen aufknuspern müßte.

Ich verlange ja gar nicht, daß ein Brötchen in einen Krümelregen explodieren soll, sobald man es nur anschneidet oder hineinbeißt (auch wenn ich es so sehr gerne mag...), aber warum man seit geraumer Zeit nurmehr Gummel- Wecken bekommt, selbst wenn man um 6 beim Bäcker steht, erschließt sich mir nicht.

Vermutlich ist der Acrylamidwahn nun auch bei den Bäckern angekommen, so daß nach dem Pommeskühler (das Gerät, das garantiert unknusprige, lätscherte Pommes erzeugt) nun auch der Semmelteigtrockner flächendeckend eingesetzt wird.

Rainer

"Henry Kiefer" schrieb im Newsbeitrag news:48a83417$0$12944$ snipped-for-privacy@newsspool2.arcor-online.net...

In Griechenland vor 30 Jahren gab es eigentlich nur 1 Brot: Naemlich das staatlich subventionierte Standardbrot.

Das mag fuer einen Baecker frustierend sein, dass seine 'Kreationen' liegen blieben, aber ich kenn auch nur aus Deutschlad die Leute, die locker doppelt so viel Geld ausgeben, damit irgendwelche Koerner aufs Brot gedrueckt wurden, die dann in der Tuete schon alle abfallen oder mit dem Messer abgekratzt werden, bevor man das Brot isst, weil einfach zu viel drangepappt wurde.

Aber trotz 25 Brotsorten beim angesagten Baecker meiner (norddeutschen) Stadt: Keine einzige mit wohlscheckendem und verdaulichem Kuemmel, wie praktisch ausschliesslich in Sueddeutschland angeboten wird. Man fuehlt sich in Bayern den Tuerken verbundener als hier.

"Rainer Buchty" schrieb im Newsbeitrag news:g89crt$hak$ snipped-for-privacy@news.lrz-muenchen.de...

Man braucht keine acryamit-Temperaturen um staubtrockenes Backwerk erzeugen zu konnen, siehe die Backwerke der Firma die ehemals leckeren Bahlsen Sachen uebernommen hat,

aber die Backmischungen aus denenbaecker heute ihr Brot herstellen enthalten Salpeter, um laenger Feucthtigkeit speichern zu koennen, da wird das mit der Kruste nichts, die ist hygroskopisch.

Dass Salpeter die Fruchtbarkeit behindert ist natuerlich nicht verantwortlich fuer die Babyflaute in D ... :-)

Rainer Buchty schrieb:

so

l=E4tscherte

etzt wird.

Was soll man von Leuten erwarten k=F6nnen, die auf Pommes So=DFe klatsche= n. B=E4=E4=E4grrr....

--=20 mfg hdw

MaWin schrieb:

=20

Die Bahlsen Produkte sind ja immer noch Klassen besser als die Plus und Lidl Geschmacksbeleidigungen.

Aber trotzdem, ich meine schmecken zu m=FCssen, das die Bahlsensachen auc= h schonmal besser waren?

--=20 mfg hdw

MaWin schrieb:

Ach. Jetzt weiß ich wieso Bahlsen in meiner Jugend (mit damals doppelt so vielen Geschmackszellen) viel besser schmeckte...

Hm.

- Henry

wird.

Also komm... BBQ-Sauce schmeckt zu Pommes recht gut. Aber bitte nebendran, nicht oben drauf!

Gerrit

Horst-D.Winzler schrieb:

Wenn man bedenkt, daß der Mensch mit 10x so viel Geschmäckerzellen auf die Welt kommt, wie die die er bei seinem letzten Weg noch in Betrieb hat, dann hast du dich gut gehalten. Wahrlich :-)

(Das wußte ich bis vor einigen Monaten auch nicht und gebe nun meiner dahingeschiedenen Oma postum Recht, mit ihrer Aussage sie würde nichts mehr schmecken. Was sie sehr bedauerlich fand.)

- Henry

Wobei sich die Hersteller dann wohl auch eine goldene Nase daran verdienen, besonders wenn es um Bauteile geht, bei denen es wenig Konkurrenz gibt.

Auf der Suche, wie man Digikey-Ergebnisse nach Preis sortieren kann, habe ich übrigens eben eine sehr interessante Suchmaschine gefunden, die herstellerübergreifend ist und mit der das möglich ist:

"matrix view" finde ich am übersichtlichsten. Die Filterung ist allerdings noch nicht so ausgereift wie bei Digikey, so kann man z.B. nur schwer nach einzelnen Widerstandswerten suchen (die beiden Schieberegler für den Widerstandwert sind ein Witz). Aber vielleicht wird das ja noch besser.

Sucht man aber z.B. nach DAC und sortiert nach Preis (mit anschließender Eingrenzung auf die passende Kategorie), dann findet man so schöne Dinge wie das hier:

Ein 8-Bit DAC für unter 1$ bei 100 Stück, der bis zu 20 Vpp am Ausgang verkraftet und 10 MHz schnell ist.

Lutz Schulze schrieb:

Kein Problem, Butzos Brötchenindex rulez!

Preis Brötchen 1970, 10 Pf Preis Brötchen 2008, 30 ct = 58 Pf

Preissteigerung in 38 Jahren, 38. Wurzel aus 5,8 = 1.047 --> 4,7% p.A. Preissteigerung laut statistischem Bundesamt 1970-2008 --> 2,7% p.A.

Falls demnächst mein Nettogehalt um die Differenz 5,8/2,75 also

Meine letzte Nachtschicht war vor drei Wochen.

Butzo

"Klaus Butzmann" schrieb im Newsbeitrag news:g89h5j$g1k$03$ snipped-for-privacy@news.t-online.com...

Es gibt noch ein paar Dinge, die ueberproportional teuer geworden sind, darunter Kinokarten.

Man weiss also, wo der Daumen hinzeigen muss, wenn Kinobetreiber ueber Besucherschwund jammern.

Und Du versuchst es ständig weiter mit der dummen Manipulation: AKW=Atombombe Gesabbel...

Du kommst von dem AKW=Atombommbe Quatsch einfach nicht los. Oder willste damit das dumme Volk terrorisieren? Was soll der Quatsch?

Der Zusammenhang wurde von irgendwelchen Umweltterroristen erst erstellt, damit der gläubige Jünger und der dösbaddelige Bürgeres mit Atombomben gleichsetzt...

Also wer hat zuerst mit der Propaganda und der Manipulation angefangen?

Im Schnitt mit vergleichbaren Fossilbrennstoff-Kraftwerken (FKW?), aber deutlich weniger Treibhausgase (genau =0 !) und auch sonst nix an Abgasen/Staub rauskommt.

Ja, und? Ist die Gegenreaktion auf das bekloppte Kraftwerk=Bombe Geschwaffel.

Schon wieder dieses Verdummen auf Blödzeitungsleserniveau!

Interessant, wie funzt dann eine chemische Bombe ohne Atome?

Selten so einen geistigen Dünnflitsch gelesen.

Ich behaupte nicht, dass KKW ungefährlich sind. Die dt. KKW Technik ist/ war die beste der Welt, leider ist das Wissen praktisch verschwunden.

Selbst die größten Spinner behaupten, dass bei einem GAU (der ist beherschbar, da dafür ausgelegt) hüstel also SuperGAU (aha, immer noch GAU) oder was auch immer, in D mit 100.000 hypothetischen Toten zu rechnen ist. Soll alle 100 Jahre vorkommen = 1000 Tote/a.

Fachleute gehen von keinen Toten bei einem GAU aus, denn den GAU beherrscht das KKW.

Z.Zt. sterben in D lt. Statistik 100.000/a an Abgasen..., also sind die herkommlichen Kraftwerke 100x effektiv todsicherer als ein AKW hypothetisch. Demzufolge ist ein AKW todunsicher, ein FKW ist dagegen todsicher.

In Wirklichkeit dürfte der Todeswirkungsgrad der AKW gegen 0 gehen.

BTW ich hab schon für und in KKWen gearbeitet.

Saludos Wolfgang

Und Du lieferst mir jetzt eine Begründung, warum ich seit den 80ern nicht mehr so richtig Brot futtern kann wie frühere - damals hat mein Opa mit 84 Jahren seine Bäckerei geschlossen, worauf wir unser Brot wo anders kaufen mußten. Und er hat es definitiv immer noch nach der klassischen Methode mit Sauerteig zubereitet...

-ras

Also, ich ziehe ein leckeres Brötchen durchaus einem gleich bepreisten Chip vor. LEtztlich kann ich mich auch von ICs nicht ernähren.

-ras

Chips sind nicht schlecht, wenn gut gesalzen :-)

Günther Dietrich schrieb:

Drolligerweise oft die Riesen unter den Backfabriken, Zitat: "Wir haben genügend Bäckermeister um im Dreischichtbetrieb einen Sauerteig machen zu können"

Ja leider oft der hochgelobte Bäcker um die Ecke.

Merkmale für "gute"

- Brötchen, Brezeln etc. gibt's nur solange Vorrat

- Teilchen nur in wenigen Sorten

- keine 239 Sorten "Fitness, Jogging, Dideldum"-Brot

Butzo

Hier im Wilden Westen gibt's das nicht als Trockensubstanz und rueberschicken darf man es m.W. auch nicht.

Das sage ich hier besser nicht laut :-)

Wie sieht das eigentlich mit der Stimmung bei Euch an der polnischen Grenze aus, nachdem ein russischer General einen Atompilz angedroht hat? Oder nimmt man es nicht ganz so ernst?

Danke. Aber genau das hier ist das Problem: Zitat "Im Sommer kann man, falls es nicht warm genug ist, eine Warmhalteplatte, eine Heizdecke oder bei manchen Öfen und Herden die Warmhaltestufe verwenden. Auch eine starke Glühlampe gibt möglicherweise genug Wärme ab." Das ist bei uns umgekehrt.