OT: Wie macht man Sauerteig im Hochsommer?

Axel Berger schrieb:

e=20

Endlager in Bayern:

Dazu existieren noch Spiegelartikel. War mir zu m=FChsam.

Nochmal das "sichere" Endlager Asse

die=20

Das ist eine etwas andere Geschichte. Wackersdorf wurde beschlossen mit Blick besonders auf Deutsche Atombomben. Anders machte der Aufwand f=FCr Wackersdorf auch keinen Sinn. Das war aber noch zu der Zeit, als sich die EVUs =E4u=DFerst widerstreben= d zum Bau von AKWs entschlossen. Ja, es ist heute kaum mehr glaubhaft, aber damals kamen die gr=F6=DFten Widerst=E4nde gegen AKWs aus den EVUs ;-)

hr=20

mW w=E4re es ohne Ahaus zum damals zum Abschalten von AKWs gekommen. Man versuchte der Bev=F6lkerung dieses Zwischenlager mit Sicht auf Arbeitspl=E4tze schmackhaft zu machen.

Wie dem auch immer sei, Recherche ist langwierig und die wahren Gr=FCnde und Verl=E4ufe zu lokalisieren ist schwierig ;-)

--=20 mfg hdw

Joerg :

In den fertigen Brotteig kann man Hefe reinmachen. Ein guter Sauerteig schafft es aber auch ganz alleine den Teig aufgehen zu lassen (ich mach das nur ohne Hefe). Er braucht dann aber auch mindestens 4h dazu (bei 22°C). Der Sauerteig, den man dann krümeldick im Kühlschrank aufbewahrt, darf aber niemals nicht mit Hefe (oder auch nackten Fingern) in Berührung kommen.

M.

"Thomas Hu\"bner" :

Das mit "handwarm" kann ich so nicht unterschreiben. Das läuft gern schnell mal schief. Lieber einfach das kalte Wasser aus der Wasserleitung nehmen und einfach so _neben_ nicht _auf_ der Heizung stehen lassen. Sauerteig liebt (im Gegensatz zu Bäckerhefe) die niedrigeren Temperaturen und den Temperaturwechsel.

M.

Henry Kiefer schrieb:

Spätestens wenn der Chef bei der Lohnzahlung die Stellung des Kommas oder der Nullen am Ende ebenso lax handhabt werden die aufmerksam...

Butzo

Wolfgang Allinger schrieb:

- Henry

Lutz Schulze schrieb:

Das beruhigt Lutz. Mancher Lehrer will einem in der Enge einer

- Henry

Matthias Weingart schrieb:

Handschuhe, echt?

- Henry

Danke! Wird sofort weitergereicht.

Klaus Butzmann schrieb:

Habe ich so manche Zweifel. Das können dann nur die besseren ;-) Aber vielleicht ist das nur eine Anpassung an die geänderte Umwelt?

- Henry

Falk Willberg :

Das ist teilweise wirklich so. Der Fisch wird nur eben 2 mal eingefroren. Einmal nach dem Fang, dann nach China tranportiert - dort filetiert - dann wieder eingefroren und nach Deutschland geschafft. Chinesen sind billiger als Filetiermaschinen auf den Trawlern. Insgesamt ist der "Frischfisch" dann schon etliche Wochen unterwegs.

M.

Henry Kiefer :

Nö. Einfach mit Gabel und/oder Löffel reintun, beide natürlich vorher gewaschen, ebenso das Gefäß (z.B. Einweckglas mit Glasdeckel lose drauf, ohne Gummi). Klingt erstmal übertrieben, ist es vielleicht auch, naja ich hab mich mal ne Zeitlang nicht dran gehalten, nach ein paar Wochen wurde der Sauerteig dann irgendwie eklig, musste ich nen Neuen ansetzen.

M.

Matthias Weingart schrieb:

Kühlkette unterbrochen = pöse pöse! Da kann ich meiner Frau auch alles mögliche erklären, sie begreifen es einfach nicht was damit wirklich bezweckt wird!

- Henry

Sogar ernsthafte:

So penibel muß man nicht sein...laut dem G+U-Buch wird der IIRC eh mit einem bißchen Hefe angesetzt. Zum aufbewahren reicht auch ein einfaches 450 ml-Marmeladenglas mit Metall-Schraubdeckel. Mann sollte bloß ein bißchen Luft für eventutelle Nachgeharbeiten des Teiges lassen. Steht bei mir hinten im Kühlschrank und dem geht es gut.

Olaf

Da muß man aber aufpassen, dass er nicht ausläuft, so schräg wie das da ist ;-)

Zuendi

Immerhin haben sie geschrieben "Rund 65.000 Todesfälle jährlich sind in Deutschland auf Feinstäube _wie_ Dieselabgase zurückzuführen. Die winzigen Staub- und Rußpartikel aus Emissionen des Verkehrs, der _Industrie_ oder der _Landwirtschaft_"

Letzteres hatte ich heute wieder hautnah: $Buur hielt es für nötig, ~1/3 seines Bodens in Form von Staub in der Landschaft zu verteilen. Hinzu kommen hier häufiger vorkommende "Müllfeuer" von $Bauer, 3 (demnächst 4) Braunkohlekraftwerke, ein wenig Schwerindustrie in näherer Umgebung sowie zwei Tagebaue - wobei die letztgenannten wohl den Hauptteil an Staub aufwirbeln dürften.

Zuendi

Jau, hammerhart, auch die Sache mit dem Abendkleid...

Saludos Wolfgang

Hi,

So ist das bei uns auch, völlig unkritisch. Krümeldick muss man ihn auch nur machen, wenn man backfaul ist. Bei uns geht alle 2 Tahe ein Brot weg, da ist das sehr unkritisch mit dem Sauerteig. Vor dem Urlaub mach ich aber auch ein bischen mehr Roggen in den Sauerteigvorrat...

Marte

Und, hast Du das dann auch bekommen?

SCNR, Florian