Leute, vielen Dank fuer Eure vielen Tipps. Gestern abend haben wir die Essprobe gemacht und der Semmelknoedel schmeckte besser als alles, was wir je aus Fertigpackungen gekocht haben.
Der erste Knoedel zerfiel sofort und zu meinem Erstaunen war der einfach zu weich. Ich habe auf Anraten meiner Frau alles wieder in die Schuessel gegeben, ordentlich Paniermahl hinzugeschuettet, geknetet und neue trockenere Knoedel geformt. Der "Teig" hatte etwa die Konsistenz von Fugenmoertel. Alle einzeln und langsam mit dem Loeffel in den Topf gehievt, keiner zerfiel, es brach nichtmal was ab. Keine "Topfkometen" zu sehen. Nach 15-20min schwammen sie einer nach dem anderen zur Oberflaeche.
Wir haben als Brot San Francisco Sourdough benutzt, was aber nicht viel mit deutschem Sauerteigbrot gemeinsam hat. Eher wie ein edles Weissbrot. Lesson learned: Das Kleinschneiden von bereits trockenem Brot ist Mist, muehsam, Brotteile und Kruemel spritzen ueberall hin, erhebliche Sauerei in der Kueche. Also naechstes Mal vor dem Trocken in Wuerfel schneiden. Vielleicht geht das auch mir der Kuechenmaschine. Unsere hat ein schnell rotierendes Doppel-Messer, eine Art scharfen Propeller.
Ob Semmelnknoedeln auch mit einfachem, ungetoastetem und hartgewordenem Toastbrot so gut schmecken, kaeme auf ein Experiment an.
Jetzt gilt es noch, den Leberkaese zu verbessern. Mit Leber drin schmeckt er nicht so gut und wurde mir ja auch mehrfach gesagt, dass die nicht hineingehoert, egal was das Rezept sagt. Oregano war auch nicht so gut, es muss wohl wirklich Majoran sein. Mal sehen, ob die Kuechenmaschine nach Schmierung der Motorlager besser durchhaelt. Irgendwann muss ich einen Thermoschutz fuer den Motor einbauen, sieht so aus, als haette der keinen.