Wenn das wirklich so ist, dann hast Du einen Sensor, der den Betriebszustand der IR-Quelle detektiert. Mit der Temperatur des Objekts, auf dem der Sensdor sitzt hat das vermutlich eher wenig zu tun.
Also wäre ein NTC Mittel der Wahl.
?? Wenn der Sensor irgendetwas auch nur halbwegs sinnvolles messen soll, dann muss er zwangsläufig in gutem thermischen Kontakt mit dem Objekt stehen, dessen Temperatur er messen soll. Von einer "Kühlung des Sensors zu reden macht da wenig Sinn.
Meine Empfehlung nach den wenigen Details, die Du gegeben hast: Sensor: Ein NTC mit Alu-Öse, der an das Objekt geschraubt wir, dessen Temperatur gemessen werden soll (Z.B. Bürklin BestNr. 80 E 6740) Als Wert des NTC würde ich 10 k nehemen. Da fällt die Widerstandsmessung leicht.
Widerstandsmessung und Logging mit einem fertigen Multimeter, das über eine Schnittstelle zum Computer verfügt. Z.B. Voltcraft VC820.
Zusätzlich die Empfehlung, sich nochmal Gedanken zu machen, was eigentlich gemessen werden soll, damit niciht nur Hausnummern rauskommen.
------