Il riscaldamento a induzione funziona con qualsiasi materiale conduttore, grafite inclusa (con cui si fanno i crogioli di fusione). Il materiale ferromagnetico ha lo svantaggio che per effetto pelle fa penetrare di meno il campo, e quindi dissipa solo in superficie. Con una pentola non credo sia importante.
Infine non so come sia fatto l'avvolgimento nella piastra, non sarei cosi` sicuro che chiuda il circuito magnetico. Con una dispositione di campo tale da chiudere il circuito magnetico, estrarrebbe meno potenza.
Il campo vicino scende rapidamente con la distanza perche' essendo un campo di dipolo magnetico, cala con il cubo della distanza (quello radiativo invece solo inversamente proporzionale alla distanza)
Dire che entra in funzione quando c'e` la pentola, fa pensare che ci sia un sensore di oggetto che accende la piastra. Mi pare invece che funzioni come un trasformatore (risonante): quando metti il secondario porti via energia.