Con i monostabili, la bobina rimane eccitata o rimane diseccitata. Punto.
Con i bistabili potrei adottare due strategie: eccito una sola delle due bobine per sempre, oppure eccito una sola delle due bobine per un certo tempo, relativamente breve.
Se avessi problemi di consumo elettrico, sarebbe meglio il secondo
l'impulso sulla bobina non sia sufficiente piuttosto che per qualche
sempre eccitata?
[1] Il datasheet parla di 3ms, diciamo che potrei fare un impulso di 10ms per stare relativamente sicuro. [2]