/tigelle/ratti la cui temperatura utile va da 180 a 350 gradi celsius e per
ndendo poco fattibile la questione a causa dei cavi di collegamento.
qualcosa in quella zona si genera un abbassamento della temperatura anche di 80 gradi. Potrebbe funzionare una specie di rete formata da conduttori di rame parall eli intersecati da altri conduttori in costantana saldati nei punti di inte rsezione in modo da formare una matrice di termocoppie di tipo T? Una griglia - ad esempio - di 8 x 8 da leggere in multiplex?
Direi di no: data una coppia di terminali in uscita dalla griglia ci sono diversi rami circuitali in cui sono presenti generatori di tensione che afferiscono agli stessi
nini/tigelle/ratti la cui temperatura utile va da 180 a 350 gradi celsius
e X-Y rendendo poco fattibile la questione a causa dei cavi di collegamen to.
otto qualcosa in quella zona si genera un abbassamento della temperatura anche di 80 gradi.
ralleli intersecati da altri conduttori in costantana saldati nei punti d i intersezione in modo da formare una matrice di termocoppie di tipo T?
cosi di primo pensiero,dovrebbe funzionare, visto che tu leggi la fem che si genera tra una giunzione rame-costantana, indipendentemente da quanto sono lunghi i conduttori di rame e di cost.
non vorrei che i 2 metalli ,trasportando il calore lungo di essi, fanno si che i punti di giunzione a temp. piu bassa ,tendono ad aumentare la propria temp. a causa del calore trasportato dai metalli. io fare una prova con una matrice 4x4 ,scaldando in modo non uniforme e leggendo con un semplice voltmetro (tralasci la compensazione del giunto freddo)
Quando inserisci una pizza nel forno a legna, questa raffredda il punto specifico del forno mentre cuoce - e questo fa si che si cuocia in modo giusto. E' importante compito del pizzaiolo girare la pizza e lasciarla esattamente sulla zona dove ha cominciato, pena bruciare la parte sotto.
In un forno a legna poi tipicamente la pizza lascia una impronta che rende visuale la posizione piu' fredda.
Detto questo - tu vuoi "solo" leggere la temperatura della piastra o usare questa informazione come retroazione per scaldare di piu' certe parti della piastra?
Il giorno sabato 20 gennaio 2018 22:31:46 UTC+1, Slayer99 ha scritto:
...
zione di prodotti alimentari crudi semilavorati (pasta tipo focacce) ma avr ei una discreta richiesta di prodotti precotti. Sto valutando l'acquisto di una potente piastra in refrattario professional e ma mi ha appassionato il problema delle piastre ad uso domestico caratter
vorrei dare consigli ai miei clienti tali da poter ottenere comunque buoni risultati. Con una termocamera ho individuato le zone termiche "morte" e i punti in cu i non conviene piazzare le focacce (tigelle, per la precisione). E' un vero casino: l'apparecchio va acceso col termostato basso per poi alz arlo alla prima infornata e corretto in continuazione, sembra di essere un DJ. Mi chiedevo, quindi, se era possibile monitorare il momento giusto per info rnare gli alimenti considerando le diverse zone termiche della piastra.
In una produzione di piccola scala un simile strumento sarebbe di grande au silio.
Molto interessante. Fra l'altro il problema si pone anche con la frittura: dove metti il pezzo da cuocere si forma subito dell'olio freddo, il che non va bene. Qui si risolve spostando in continuazione il pezzo da friggere (l e nostre nonne, dopo aver messo qualcosa da friggere in padella, la facevan o "navigare" in continuazione nell'olio, spostandolo con una forchetta ad e sempio).
Il giorno domenica 21 gennaio 2018 08:03:22 UTC, Slayer99 ha scritto:
...
sporco lavoro, soprattutto coi dissipatori termici. Non ho scattato screenshot ma a breve devo fare altre cotture e li far? ? visto che lo strumento permette di salvare foto su microSD. E' apparso subito visibile il modo in cui hanno disposto le resistenze elet triche.
Il giorno domenica 21 gennaio 2018 07:25:52 UTC, Tom ha scritto:
: dove metti il pezzo da cuocere si forma subito dell'olio freddo, il che n on va bene. Qui si risolve spostando in continuazione il pezzo da friggere (le nostre nonne, dopo aver messo qualcosa da friggere in padella, la facev ano "navigare" in continuazione nell'olio, spostandolo con una forchetta ad esempio).
Verissimo. Oltre alle tigelle modenesi produciamo anche gnocco fritto (da friggere, al trimenti noto come crescentina, torta fritta, ecc). E' fondamentale immergere e muovere il pezzo nei primi istanti di immersion e nello strutto per rendere uniforme il riscaldamento proprio per evitare c he si formino avvallamenti e zone di diverso spessore che diventano poi tam ugne al palato.
moto di convezione spontaneo dal basso all'alto che rimescola continuament e il fluido. Per la frittura di pasta tipo panificazione, la temperatura deve superare i 200 gradi (210..225) e molti olii non sono idonei; si salvano lo strutto p er eccellenza e l'olio di palma bifrazionato, tutti gli altri presentano to
P.S.: per la frittura, usare solo cucchiai o forchette di legno!
Il giorno domenica 21 gennaio 2018 01:44:04 UTC+1, Piccio ha scritto:
Ma non puoi creare un dispositivo da collegare alla spina e che prende come riferimento un solo punto della piastra (tanto il resto lo segue anche se con le differenze di temperatura) e che si occupa pure della accensione ridotta?
Il giorno domenica 21 gennaio 2018 14:07:43 UTC, zio bapu ha scritto:
me riferimento un solo punto della piastra (tanto il resto lo segue anche s e con le differenze di temperatura) e che si occupa pure della accensione r idotta?
ina e un po' di esperienza.
e se sono convinto che per certe applicazioni ci sarebbe interesse.
Il giorno domenica 21 gennaio 2018 18:18:25 UTC+1, Piccio ha scritto:
come riferimento un solo punto della piastra (tanto il resto lo segue anche se con le differenze di temperatura) e che si occupa pure della accensione ridotta?
ucina e un po' di esperienza.
che se sono convinto che per certe applicazioni ci sarebbe interesse.
..Sulla piastra, ci butti prima sopra delle cavallette vive
tanto che gli insetti si possono cucinare ..quindi ci aggiusti i pizzottelli che andrai a farcire con le cavallette saltate.. anche per una ricetta di nouvelle cuisine globabilabile ..un business!
Proprio no. L'uso delle friggitrice da risultati talmente superiori alla frittura in padella da essere ridicolo confrontare le due cose. Quando l'olio si raffredda si mescola molto meglio che in una padella con un filino d'olio.
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