Re: Veganer und Maggi

Am 24.05.2020 um 11:56 schrieb Hans-Jürgen Meyer:

Das ist ja richtig mit dem Vergleich mit der Sojasauce, aber trotzdem ...?

War die Original-Rezeptur der MAGGI-Würze nicht mal eine völlig andere und dabei eben *nicht* rein vegetarisch wie heute?

w.

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1. Juni 2017 - Maggi wird gesünder
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Am 24.05.2020 um 12:17 schrieb Werner Sondermann:

Die Chemikervariante. Nix mit natürlich gebraut, oder fermentiert, wie bei der traditionell hergestellten Sojasoße.

Am Sun, 24 May 2020 12:17:49 +0200 schrieb Werner Sondermann snipped-for-privacy@gmx.de:

Sojasauce hat ihren Geschmack ja nicht von der Soja, sondern vom fermentierten Weizen. Tamari als Sojasauce ohne Weizen ist ja ziemlich anders im Geschmack.

Gemäss maggi.ch war die Rezeptur immer geheim und wird als vegetabil ausgegeben.

snipped-for-privacy@gmx.de (Werner Sondermann) am 24.05.20 um 12:17:

Anfangs aus Weizen und Soja hergesetllt, heute nur noch Weizen.

Maggi wurde als Billig-Ersatz für Fleischextrakte entwickelt. Von Beginn an rein pflanzlich und komplett chemisch erzeugt.

Rainer

Am 24.05.20 um 12:49 schrieb Der Habakuk.:

Gabs auch in der DDR:

Mhh. Schmeckte wie Maggi. Aus dem elektrochemischen Kombinat Bitterfeld-Nord. Deswegen "Bino"...

Und liebe Kinder: Nörgelt nicht dauernd über das Essen. Chemie gibt Brot, Wohlstand und Schönheit! B-)

O.J.

Hans-Juergen Lukaschik schrieb:

Leider funktioniert Knorraggi nicht so wie in der Werbung angegeben. Dem Typen hätte ich es schon gegönnt, wenn sich spontan seine Gabel verknotet und eine magisches Kochhütchen über seinem Kopf aufgeleuchtet hätte.

Rainer Knaepper schrieb:

Nuja, pflanzlich ist doch natürlich, oder? Die Proteine wurden/werden mit Salzsäure aufgeschlossen. Da kann man behaupten, im Magen funktioniere das ja auch nicht anders¹. Bei der Neutralisation entsteht dann Salz, was wohl der hauptsächliche Aromaverstärker ist.

Fake war die Geschichte, der Direktor wäre in den Topf gefallen, worauf eine Charge mit bitterem Nachgeschmack rausgegangen wäre. Fake hoffe ich mal.

Schlussbemerkung: Curry ist das Maggi des Ostens.

• Rolf Bombach snipped-for-privacy@invalid.invalid:

Doch. In der Verdauung werden die Proteine der Nahrung keineswegs durch Salzsäure aufgespalten, sondern durch bestimmte Enzyme, die sog. Pepdidasen. Im Magen ist das Pepsin, im Darm Trypsin, Elastase und ein paar andere.

Insbesondere Pepsin funktioniert nur in saurer Umgebung, was im Magen gegeben ist; ohne die Salzsäure funktioniert das tatsächlich nicht. Aber zu sagen, die Salzsäure spalte die Proteine, ist schlicht falsch.

Die regulieren bloss eine *Über*säuerung im Magen, sie neutralisieren die Magensäure nicht annähernd vollständig. Ohne Säure im Magen funktioniert die Verdauung nicht.

- Andi

Offenbar nicht, sondern nachgewürzt so wie er sie lieber isst. Vermutlich war für _ihn_ deine Hühnersuppe eben nicht perfekt, sondern zu wässrig, zu wenig fleischig/umami.

Die Geschmackspräferenzen verschiedenener Menschen sind eben verschieden, das sollte man anerkennen.

l.

Ich war bisher der Meinung, Maggi sei am Anfang nicht aus pflanzlichem Protein erzeugt worden sondern aus tierischem Bindegewebe und Keratin, da die viel Glutaminsäure enthalten. Hydrolyse mit Salzsäure und dann Neutralisierung mit NaOH, was dann zu einem relativ hohen Kochsalzgehalt führt.

Welche pflanzlichen Proteine sollen denn da 1886 eingesetzt worden sein?

(bzw dessen Anion)

Protein-Hydrolysate sind ja schon seit ewigen Zeiten begehrte Würzmittel, wobei im Westen ausschließlich (Liquamen, Garum, Bouillon, Fond, Demiglace) und im Osten überwiegend (Fischsoße, Muschelsoße) tierische Proteine verwendet wurden. Soja ist offenbar sehr viel schwieriger zu verarbeiten und war im Westen noch weitgehend unbekannt. Weizenprotein wurde damals noch nicht isoliert.

l.

Am 26.05.2020 um 08:48 schrieb Ludger Averborg:

So, wie man die Welt als Kind kennenlernt, empfindet man sie als 'richtig'. Das gilt auch für den Geschmack von Nahrungsmitteln und selbst dann, wenn man zuerst mit Chemozeugs gefüttert wurde.

Herbert

Das stimmt so nicht. Bsp: Bier. Kinder spucken dieses bittre, saure Zeug wieder aus.

Bsp 2: trockne Weine.

Bsp 3: scharf gewürztes Essen

Bsp 4: Spargel (ich hab noch kein Kind erlebt, was Spargel mag)

Zumindest meine Geschmackspräferenzen haben sich im Laufe des Lebens sehr verändert.

l.

Deshalb versuchen ja die Hersteller von Babynahrung ihr Zeugs in Entbindungsstationen zu platzieren.

Am Tue, 26 May 2020 10:41:32 +0200 schrieb Ludger Averborg:

Stimmt. Wobei ich Spargel bis heute nicht mag.

Andererseits hat unser Sohn so mit 2 Jahren eingelegte Oliven geliebt. Später mochte er die dann nicht mehr gerne.

Grüße,

Frank

Am Mon, 25 May 2020 23:20:01 +0200 schrieb Rolf Bombach snipped-for-privacy@invalid.invalid:

Lies "The Jungle" über die Zustände in den Schlachthöfen in den USA, dort sind Schlachter, die in die Maschine gefallen sind, keine Fakes.

Freilich. Gibt genug Leut ohne Magen...

Thomas Prufer

Am 25.05.2020 um 07:30 schrieb Ole Jansen:

Mahlzeit!

W.

Bei diesem Abfall handelt es sich um Salzsäure, die bei der Herstellung von Vinylchlorid aus Ethen frei wird:

H2C=CH2 + Cl2 -> ClH2C-CH2Cl ClH2C-CH2Cl -> ClHC=CH2 + HCl

So ähnlich wie mit dem Erdbeeraroma aus Sägespänen (was letztlich die Herstellung von Vanillin (was wohl in Spuren in Erdbeeren nachweisbar ist) aus Lignin beschreibt)

l.

Am 26.05.2020 um 09:21 schrieb Ludger Averborg:

Soja und Weizen, seit 2006 nur noch Weizen.

O.J.