Te sirve el IL410, o el IL4108 (este aguanta hasta 800V, que es exagerado, pero muchas veces se encuentra más fácil que el otro). Incluso si estás seguro de que la carga es resistiva y no pasará de 20W, te serviría el MOC3063, que es aún más barato y fácil de encontrar.
Lo del paso por cero significa que, una vez que excitas el LED, el triac no conducirá hasta que la tensión de red esté cercana a 0V. La ventaja de hacerlo así es que en el instante de la conmutación, no va a circular demasiada corriente, precisamente porque la tensión en ese momento será pequeña (ya sabes, la ley de Ohm). Así se minimizan los espúreos que se producen en la red, y otros efectos negativos para el propio triac (especialmente cuando la carga no es resistiva pura).
Por otro lado, da igual cuando dejes de excitar el LED, porque el triac se mantendrá conduciendo hasta el siguiente paso por cero (esto no tiene nada que ver con el detector, es algo inherente a la forma en que funciona un triac).
En tu caso, no tienes que preocuparte de casi nada, el triac del optotriac lo montas como si fuera un interruptor en serie con la carga, y sólo tienes que asegurarte de que la corriente de excitación para el LED sea suficiente (creo que 2mA para el IL410 y 5mA para el MOC3063, pero asegúrate con los data-sheets).