1 Термин "точный АЦП" и "микроконтроллер" несовместимы. Все нормальные АЦП внешние, начиная с 12 бит. Бывают кажется 16-битные, но чтобы из них хоть что-то выжать придется делать много пассов руками, но все равно 16 бит не выйдет.
- NAND-Flash от самсунга скажем - емкость какая хочешь и дешевая
- Выбор самого контроллера с учетом вышеуказанных условий не должен представлять проблемы - хошь 8-битные, хошь 16-ти, хошь 32-х битные. Смотря сколько денег и сколько MIPS-ов надо.