Pues está claro:
Un multímetro calibrado es el que te da una medida en la que puedes confiar dentro de los márgenes de tolerancia, y que por tanto puedes utilizar con toda confianza y sobre todo, con base legal. Una medida con un multímetro sin calibrar te sirve para ti y para tus inventos. Sin embargo, ante un juicio (por ejemplo), cualquier medida debe presentarse con un equipo calibrado (por ejemplo, si la Guardia Civil te multa por exceso de velocidad deben indicar en la multa el velocímetro utitlizado y su calibración en regla).
La calibración de los multímetros (como de todos los aparatos de medida) tiene una vigencia (creo que en torno a dos años), pasada la cual tienes que recalibrar el equipo. Existen laboratorios especializados en calibración de todo: tienen un generador patrón de la magnitud que se pretende medir y ajustan el medidor para que de una medida exacta (en realidad con una tolerancia).
Para que te hagas una idea de en qué entorno se venden los aparatos calibrados, te diré que en un curro que tuve hace años, trabajábamos haciendo mantenimiento para RENFE. Todos los partes de trabajo iban firmados por el técnico que los había realizado, y con el número de serie del multímetro utilizado para demostrar que ese multímetro estaba en periodo de calibración y los ajustes eran correctos. Otro ejemplo: en mi Escuela, donde estudié entre otras cosas Acústica, el laboratorio de la escuela llevaba la calibración de sonómetros y demás aparatos de medida que luego se usan para determinar si tu vecino hace un ruido por encima o por debajo de lo permitido.
Saludos
Carlos