Termotransfer i "cynowanie" po radziecku

A Ty potrafisz czytać? To przeczytaj uważnie:

"Kiszenie, pot. kwaszenie — jeden ze sposobów utrwalania (konserwacji) żywności przeznaczonej do spożycia lub na paszę (kiszonki), opierający się na procesie ___fermentacji___ ___mlekowej___"

I trafiamy do:

"Fermentacja mlekowa - fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego odbywająca się pod wpływem działania ___bakterii___ ___mlekowych___."

Pan Krzysztof Tabaczyński napisał:

Wikipedia, to fajna sprawa, bo są w niej linki. Choćby ten:

Pan Marek napisał:

W takim razie w uzupełnieniu poprzednich informacji warto dodać, że w przemyśle stosuje się czasem alkohol etylowy skażony jodem. Specjalnie trujący nie jest, ale smaczny też nie. Może gdyby tak zagryzać ogórem dobrze zakiszonym w niejodowanej soli...

Ale chlor jest trujacy, a jon chlorowy nie. Z jodem jest IMO tak samo.

J.

Tak po prawdzie to z tego wprost nie wynika ze jedynie te bakterie potrafia to zrobic, a nie np same ogorki.

Co prawda ponizej jest inny tekst Zastosowanie bakterii mlekowych w przemyśle spożywczym

-w przemyśle warzywnym (kwaszenie ogórków i kapusty)

Te bakterie to gdzie zyja - w ogorach ?

J.

No wiesz - masz skrzynke to prowadzisz meline. Nie wiem czy teraz to zakazane mniej czy bardziej niz 20 lat temu :-)

J.

Zaraz wezmę coś cięższego i rzucę na ten Wrocław...

Bakterie mleczne są wszędzie. Poczynając od jamy gębowej a na drugim końcu przewodu pokarmowego kończąc. Są odpowiedzialne za kiśnięcie kapusty i ogórków, próchnicę zębów, zapalenie migdałkw i mięśnia sercowego, choroby reumatyczne, chronią przewód pokarmowy przed niestrawnością a pochwę przed grzybicą. Oczywiście są to różne szczepy. To tyle, jeśli chodzi o człowieka.

Są również na powierzchni roślin, w wodzie wodociągowej itd. To najbardziej rozpowszechnione bakterie.

Ale ja zalewam wrzatkiem !

J.

To narażasz się na zakażenie przypadkowym szczepem. Ogórków do kiszenia się wrzątkiem nie zalewa. Zalewaj przegotowaną, letnią wodą z solą.

Czyli gdzie te bakterie zyja - na powierzchni skorki ?

J.

J.F. pisze:

Wikipedia twierdzi, że tak:

The fermentation process is entirely dependent on the aturally-occurring Lactobacillus bacteria that normally cover the skin of a growing cucumber. Since these are routinely removed during commercial harvesting/packing processes, traditionally-prepared pickles can only be made from freshly-harvested cucumbers, unless the bacteria is artificially replaced.

Pan Zbych napisał:

Troche głupio, że wiedzę na temat Teorii Kiszenia Ogóra trzeba czerpać z angielskiego wydania Wikipedii. A poza tym, wszystko to szczera prawda.

Też. Dzięki temu, że je z własnego nosa łapami przeniesiesz ;P

RoMan Mandziejewicz pisze:

W nosie to żyje raczej Staphylococcus (gronkowiec) w różnych zjadliwych i niezjadliwych odmianach.

Pozdrawiam kiszących!

Ale ja zażartowałem. Naprawdę.

Wzajemnie :)