Mon ikke det "nemmeste" er at købe en video A/D converter som fx bt878, samt en D/A converter som fx de billige PAL-convertere der sidder på næsten ethvert grafikkort i dag.
Det kan du faktisk styre med en PIC hvis det skal være (så vidt jeg kan regne ud). Hvis du vil gøre det med en FPGA kan du sikkert også det.